Nuestro recetario

Ingredientes

• 400 g de tallarines frescos
• 700 g de tomates perita maduros (o 1 lata de peritas)
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 1 pizca de azúcar, si los tomates son muy ácidos
• Parmesano rallado, para servir
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Hacé un corte en cruz en la base de cada tomate, sumergilos 30 segundos en agua hirviendo y pasalos a agua fría. Pelalos, sacales las semillas y picalos.
2. En una sartén grande calentá el aceite a fuego medio y dorá apenas los ajos laminados, sin que se quemen (1 minuto).
3. Sumá el tomate, sal y la pizca de azúcar. Cociná de 12 a 15 minutos, aplastando con la cuchara, hasta que espese.
4. Mientras tanto, herví abundante agua con sal y cociná los tallarines frescos de 2 a 3 minutos. Reservá una taza del agua de cocción.
5. Pasá los tallarines a la sartén, agregá un chorrito del agua reservada y mezclá 1 minuto a fuego fuerte para que se integren.
6. Apagá el fuego, sumá la albahaca rota con las manos y un hilo de aceite. Serví con parmesano.

Ingredientes

• 400 g de cintas o fetuccini frescos
• 400 g de champiñones (o portobellos)
• 1 cebolla chica
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de crema de leche
• 30 g de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 40 g de parmesano rallado, más un poco para servir
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Limpiá los hongos con un papel húmedo (sin mojarlos) y cortalos en láminas gruesas. Picá la cebolla bien chica y los ajos.
2. Calentá el aceite con la mitad de la manteca en una sartén amplia a fuego fuerte. Salteá los hongos en tandas, sin amontonarlos, de 4 a 5 minutos hasta que doren. Salpimentá recién al final.
3. Bajá el fuego, agregá el resto de la manteca, la cebolla y el ajo. Cociná 3 minutos hasta que estén tiernos.
4. Sumá la crema y dejá reducir de 3 a 4 minutos a fuego bajo, hasta que cubra el dorso de una cuchara.
5. Cociná las cintas en abundante agua con sal de 2 a 3 minutos. Reservá media taza del agua.
6. Mezclá la pasta con la salsa, el parmesano y un poco del agua de cocción. Serví con perejil y pimienta recién molida.

Ingredientes

• 500 g de ñoquis de espinaca
• 200 ml de crema de leche
• 100 g de queso cremoso (o fontina) en cubos
• 1 cucharada de manteca
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Parmesano rallado, opcional

Preparación

1. Poné a hervir abundante agua con sal.
2. En una sartén amplia derretí la manteca a fuego bajo, sumá la crema y el queso cremoso. Revolvé de 3 a 4 minutos hasta que quede lisa. Agregá la nuez moscada y pimienta.
3. Cociná los ñoquis en el agua hirviendo: cuando suben a la superficie, esperá 30 segundos más y sacalos con espumadera.
4. Pasalos directo a la sartén con la salsa y mové suavemente 1 minuto a fuego bajo. Si quedó espesa, aflojala con una cucharada del agua de cocción.
5. Serví enseguida, con pimienta y parmesano si te gusta.

Ingredientes

• 600 g de ravioles frescos de ricota o verdura
• 60 g de manteca
• 10 hojas de salvia fresca
• 40 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Poné a calentar una olla grande con agua. Cuando hierva, agregá sal y bajá un poco el fuego para que el hervor sea suave.
2. Derretí la manteca en una sartén amplia a fuego medio. Sumá las hojas de salvia lavadas y bien secas.
3. Cociná unos minutos hasta que la manteca tome un tono apenas dorado y la salvia esté crujiente. Retirá del fuego antes de que se oscurezca.
4. Cociná los ravioles según la indicación de la pasta, probá uno para comprobar el punto y reservá media taza del agua de cocción.
5. Pasá los ravioles a la sartén con una espumadera. Agregá dos cucharadas del agua reservada y mové suavemente para unir la salsa.
6. Terminá con pimienta y parmesano. Serví enseguida.

Ingredientes

• 600 g de sorrentinos frescos
• 400 g de tomate triturado
• 100 ml de crema de leche
• 1 cebolla chica
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de orégano
• Queso rallado, sal y pimienta

Preparación

1. Picá la cebolla y el ajo. Calentá el aceite en una sartén y cociná la cebolla unos 5 minutos, hasta que se ablande.
2. Sumá el ajo y cociná 30 segundos. Agregá el tomate, el orégano, sal y pimienta.
3. Dejá cocinar la salsa de 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando.
4. Bajá el fuego al mínimo, incorporá la crema y mezclá hasta obtener una salsa pareja. Si está muy espesa, agregá un poco de agua de cocción.
5. Mientras se termina la salsa, cociná los sorrentinos en abundante agua con sal, con hervor suave y siguiendo el tiempo indicado para la pasta.
6. Retiralos con espumadera, repartí la salsa por encima y serví con queso rallado.

Ingredientes

• 12 láminas de pasta para canelones, ya cocidas
• 500 g de ricota escurrida
• 300 g de espinaca cocida y bien escurrida
• 500 ml de salsa de tomate
• 100 g de mozzarella rallada
• 50 g de queso parmesano rallado
• Nuez moscada, sal y pimienta

Preparación

1. Precalentá el horno a 190 °C. Cubrí el fondo de una fuente para horno con una capa fina de salsa de tomate.
2. Picá la espinaca y mezclala con la ricota y la mitad del parmesano. Condimentá con nuez moscada, sal y pimienta.
3. Distribuí el relleno entre las láminas cocidas. Enrollalas y acomodá los canelones en la fuente, con la unión hacia abajo.
4. Cubrí con el resto de la salsa. Repartí por encima la mozzarella y el parmesano restante.
5. Horneá de 20 a 25 minutos, hasta que el centro esté bien caliente y la superficie dorada. Si hace falta, gratiná unos minutos al final.
6. Dejá reposar 5 minutos antes de servir para que los canelones mantengan mejor su forma.

Ingredientes

• 12 láminas de lasagna precocidas, listas para horno
• 500 g de calabaza pelada
• 2 zucchinis medianos
• 1 cebolla
• 250 g de ricota
• 500 ml de salsa blanca
• 500 ml de salsa de tomate
• 150 g de mozzarella rallada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Precalentá el horno a 190 °C. Cortá la calabaza en cubos pequeños y cocinala al vapor hasta que esté tierna. Pisala y condimentá con sal y pimienta.
2. Picá la cebolla y cortá los zucchinis en rodajas finas. Saltealos con el aceite de 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y se evapore el exceso de agua.
3. Mezclá la ricota con un poco de nuez moscada. Colocá una base de salsa de tomate en una fuente para horno.
4. Alterná capas de pasta, calabaza, ricota, verduras salteadas y ambas salsas. Terminá con salsa blanca y mozzarella. Toda la pasta debe quedar cubierta de salsa.
5. Horneá de 25 a 30 minutos, o el tiempo que indique el paquete de las láminas, hasta que la pasta esté tierna y el centro bien caliente.
6. Dejá reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar las porciones.